תערובת של הידרוקולואידים היוצרת את המייצב המיטבי לסורבה.
משמש למניעת היווצרות גבישי קרח ומאפשר מרקם חלק לסורבה.
מינון: 5 גרם לקילו (0.5%).
אופן שימוש: הועיל והמוצר חייב לעבור חימום בטמפ' של 85°C מעלות לפחות, כדאי לערבב אותו עם סוכר ולהכין "סירופ" (שהוא המרכיב היחיד של הסורבה העובר חימום) ולהוסיף לשאר המסה.