תערובת של הידרוקולואידים היוצרת את המייצב המיטבי לגלידה.
משמש למניעת היווצרות גבישי קרח ומאפשר מרקם חלק לגלידה.
מינון: 5 גרם לקילו (0.5%).
אופן שימוש: הועיל והמוצר חייב לעבור חימום בטמפ' של 85°C לפחות, כדאי לערבב אותו עם סוכר ולהוסיף לשאר מרכיבי הגלידה לפני שהמסה עוברת חימום.