לפני כמה שנים נתקלתי ברעיון דומה באחד הספרים והחלטתי לנסות לממש גרסה משל עצמי, מעין גרסה מפורקת של פאי לימון: גליל מרנג במילוי קרם לימון, ג'לי לימון וסבלה סוכר חום. יצא מושלם!

חומרים לכ-10-12 צינורות

לגלילי מרנג:
100 גרם סוכר
100 גרם חלבון

• הערה: המרנג הזה שונה אולי ממה שאתם רגילים כי יש בו יחס של 1:1 בין סוכר לחלבון ולא 2:1. מתקבל מרנג רך יותר ופחות מתוק אבל זה עדיין עובד אותו דבר.
• שמים את הסוכר בסיר ומרטיבים עם 1-2 כפות מים רק עד שכולו רטוב
• מבשלים את הסוכר ל-118 מעלות עד שיש בועות גדולות ומסביבן בועות קטנות
• מקציפים את החלבונים במיקסר עד שהם מעלים קצף ויוצקים אליהם את סירופ הסוכר
• ממשיכים להקציף עוד כ-10 דקות עד שנוצר מרנג יציב מאוד והוא מתקרר
• בינתיים גוזרים חתיכות של שקף לעוגה בגובה 5 ס"מ וברוחב כ-15 ס"מ
• מורחים על כל חתיכת שקף שכבה דקה ואחידה של מרנג, מגלגלים לגליל ומהדקים עם מעט סילוטייפ
• את יתרת המרנג מזלפים על מגש עם נייר אפייה באופן חופשי והם ישמשו לקישוט הסופי
• מייבשים בתנור ב-80 מעלות כ-3-4 שעות עד שהמרנג יבש לחלוטין
• מסירים בעדינות את השקף מסביב. שומרים בקופסה אטומה עד להרכבה.

לסבלה סוכר חום:
50 גרם קמח
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר חום כהה
50 גרם אבקת שקדים

• מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים
• מפזרים את הפירורים על מגש עם נייר אפייה
• אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות ומצננים

לקרם לימון:
100 גרם חמאה
125 גרם אבקת סוכר
100 גרם מיץ לימון
3 ביצים שלמות גודל L
4 גרם קורנפלור

• שמים בסיר את החמאה, הסוכר ומיץ הלימון ומביאים לסף רתיחה
• במקביל מערבבים בקערה את הביצים והקורנפלור
• עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים אל האש. מבשלים תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה.
• מסירים מהאש ומחלקים לשני חלקים שווים (בערך כ-100 גרם בכל חלק) – חלק אחד שומרים במקרר וחלק שני משמש להכנת ג'לי לימון (בהמשך)

לג'לי לימון:
100 גרם קרם לימון מוכן
5 גרם ג'לטין
30 גרם מים

• משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד כ-10 דקות לפחות
• ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות ומערבבים עם קרם הלימון המוכן
• משטחים בשכבה דקה על סיליקון או נייר אפייה ומעבירים למקרר עד להרכבה

לקציפת לימון:
100 גרם קרם לימון מוכן קר
150 גרם שמנת מתוקה

• מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל קרם הלימון הקר
• מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד להרכבה

לאבקת מרנג:
100 גרם מרנג מוכן
50 גרם שוקולד לבן מטומפרר

• מפוררים את המרנג לפירורים דקים ומערבבים עם השוקולד הלבן
• משטחים את מה שהתקבל על מגש עם נייר אפייה ומניחים בצד להתקשות
• לפני ההגשה מפוררים לפירורים דקים

הרכבה:

• היות והמרנג סופח לחות במהירות, רצוי להרכיב ממש בסמוך להגשה. הג'לי והקרם יכולים להישמר במקרר כשלושה ימים והמרנג יכול להישמר בחוץ בקופסה אטומה כשבוע.
• ממלאים כל גליל מרנג בקציפת לימון עם שק הזילוף
• מניחים בצלחת ערימה של סבלה ומעליה את הגליל הממולא
• חותכים רצועה של ג'לי לימון ומניחים מעל
• מעטרים באבקת מרנג ושוקולד לבן ובעלי נענע
• מגישים מיד.